از اسم بیف استراگانوف می‌توان فهمید که اصالت این غذا به کشور روسیه برمی‌گردد. تهیه این غذا که در سال‌های اخیر طرفداران بسیاری پیدا کرده است، اصلا سخت نیست. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه بیف استراگانوف را برای شما شرح دهیم تا برای هر بار خوردن آن، محبور نشوید به رستوران‌های گران قیمت بروید.
بیف استراگانوف برای اولین بار در روسیه و در قرن ۱۹ام پخته شد. ریشه نام این غذا، از کلمه روسی «استراگات» به معنی «رشته رشته کردن» گرفته شده است و به وجود گوشت‌های رشته رشته در آن اشاره دارد.
این غذای روسی پس از گذشت مدت کوتاهی توانست در کشورهای اروپایی، آمریکای شمالی، استرالیا و آسیایی مانند ایران نیز رواج پیدا کند. دستور پخت این غذا در هر یک از کشورها و مناطق، با توجه به مواد غذایی موجود و ذائقه مردمان آن سرزمین، دستخوش تغییر شده است. به طوری که دستور پخت اولیه بیف استراگانوف شامل مقداری خردل و آب گوشت و قلم بوده است. اقلامی که دیگر در دستور پخت ایرانی بیف استراگانوف جای ندارند و حالا جای خود را به خامه و سیب زمینی سرخ شده داده‌اند.
تهیه بیف استراگانوف اصلا سخت نیست. به همین دلیل اگر پخت آن را بلد باشید می‌توانید آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید. در ادامه این مقاله طرز تهیه بیف استراگانوف و برخی از نکات طلایی که به شما در پخت بهتر این غذا کمک می‌کنند، آمده است. با ما همراه باشید:
اگر به آشنایی با غذاهای ملل مختلف علاقه دارید و دوست دارید طرز پخت آن‌ها را بدانید، ما برای شما پیشنهاداتی داریم. یکی از این پیشنهادات پاستا که اصالتا غذایی ایتالیایی‌ست، می‌باشد. می‌توانید طرز تهیه پاستای میگو و اسفناج را در لینک زیر بخوانید:
مواد اولیه برای تهیه بیف استراگانوف
- نیم کیلوگرم گوشت گوساله
- ۳۰ گرم کره
- ۲ عدد پیاز
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱ عدد سیب‌زمینی
- نیم کیلوگرم قارچ
- ۲۰۰ گرم خامه
- نمک و فلفل به میزان لازم
آموزش مرحله به مرحله پخت بیف استراگانوف
مرحله اول
گوشت گوساله (یا همان بیف) مهم‌ترین جزء این غذاست. به همین دلیل هم در ابتدا باید آن را آماده کنیم. برای آماده کردن گوشت گوساله، آن‌ها را به شکل نوارهای باریک خرد کنید و در تابه‌ای با حرارت بالا تف دهید. نوارهای باریک گوشت گوساله را تا زمانی که به خوبی سرخ نشده‌اند، از روی حرارت برندارید. بهتر است برای تف دادن گوشت از مخلوط مقداری کره و روغن استفاده کنید تا هم گوشت‌ها به خوبی بپزند و هم طعم خوبی بگیرند.
مرحله دوم
حالا نوبت به تف دادن پیاز می‌رسد. پیازهای خلال شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تا زمانی که طلایی و ترد شوند، تف دهید. سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و مخلوط آن دو را نیز کمی روی حرارت تف دهید تا رنگ آرد عوض شود.
پس از این که آرد به خوبی تف خورد، دوباره گوشت‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و روی آن‌ها آب جوش بریزید. هدف از ریختن آب جوش، پختن پیاز و گوشت در کنار یکدیگر است. پس طبیعتا آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که روی گوشت‌ها را بگیرد. در تابه را ببندید و شعله را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت‌های بیف استراگانوف برای ۲ الی ۳ ساعت بپزند.
مرحله سوم
در فاصله‌ای که منتظر پختن گوشت‌ها هستید، باید به سراغ سرخ کردن سیب‌زمینی برای بیف استراگانوف بروید. سیب‌زمینی‌ها را که به شکل خلال‌های بسیار باریک برش زده‌اید، بشویید و در سبد بگذارید تا آبش به خوبی برود. برای سرخ کردن سیب‌زمینی می‌توانید از سرخ‌کن استفاده کنید یا آن‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ بریزید.
مرحله چهارم
بعد از گدشت ۲ الی ۳ ساعت، زمانی که گوشت‌های بیف استراگانوف به خوبی و کامل پخت، باید قارچ‌های حلقه حلقه شده را به تابه گوشت و پیاز اضافه کنید. افزودن فلفل سیاه در این مرحله طعم و بوی خوبی به غذای شما می‌بخشد. بعد از این که قارچ‌ها هم تف خوردند و تغییر رنگ دادند، باید خامه و نمک را اضافه کنید.
افزودن خامه و نمک به گوشت و قارچ، آخرین مرحله پخت این غذاست. مخلوط حاصل را به خوبی هم بزنید تا یک دست شود. بیف استراگانوف شما آماده سرو و خوردن است. آن را در ظرفی بریزید و با سیب‌زمینی‌های خلالی و نازکی که سرخ کرده‌اید، تزیین کنید. نوش جان!
اگر به دنبال نوشیدنی مناسبی برای سرو کردن در میهمانی‌های فصل تابستان هستید، باید به سراغ نوشیدنی‌های خنکی مثل لیموناد یا شربت آلبالو بروید. مقاله زیر می‌تواند مقاله مرجع شما در این مورد باشد:
نوشیدنی‌های خنک فصل تابستان ؛ معرفی و طرز تهیه آن‌ها
پخت بیف استراگانوف به روشی دیگر
طرز پختی که بالاتر به شما آموزش دادیم، تنها راه حل موجود برای پخت این غذا نیست. بیف استراگانوف را به روش دیگری نیز تهیه می‌کنند. این روش که در این قسمت به شما خواهیم گفت، به اندازه روش بالا پرطرفدار و ساده است.
برای تهیه بیف استراگانوف به این روش پس از تف دادن جداگانه گوشت و پیاز، باید آن‌ها را با هم مخلوط کنید و با آب در تابه‌ای بریزید تا در کنار هم بپزند. سپس پس از گذشت ۲ الی ۳ ساعت و پختن کامل گوشت‌ها، قارچ ورقه ورقه شده را به تابه حاوی گوشت اضافه کنید.
تفاوت اصلی این روش با روش بالا در طرز تهیه سس بیف استراگانوف است. در این روش سس باید جداگانه آماده شود. برای آماده کردن سس بیف استراگانف شیر، آرد، نمک و فلفل را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید و آن قدر هم بزنید تا به مایه یک نواختی برسید. این مایه را به تابه گوشت، پیاز و قارچ اضافه کنید و تابه را روی حرارت بگذارید. زمانی که شیر شروع به حباب دادن کرد، باید تابه را از روی حرارت بردارید، خامه را به آن اضافه کنید و مخلوط حاصل را خوب هم بزنید.
بیف استراگانوف شما آماده سرو و تزیین با سیب‌زمینی سرخ کرده است.
اگر برای عصرانه، میان وعده یا دسر میهمانی‌های خود به دنبال یک شیرینی بین‌المللی و محبوب هستید، رول دارچینی سوئدی بهترین پیشنهاد است. طرز تهیه رول دارچینی را در مجله اینترنتی امرسان بخوانید:
نکاتی در مورد تهیه بیف استراگانوف
گوشت راسته گوساله بهترین و خوشمزه‌ترین گوشتی است که می‌توانید برای این غذا استفاده کنید.
هنگام پختن گوشت، می‌توانید مقداری عصاره گوشت نیز به آن اضافه کنید تا طعم و بوی قوی‌تر و بهتری بگیرد. البته در صورتی که چنین کاری کردید باید مراقب باشید تا مبادا بیف استراگانف شما شور شود.
اگر محدودیتی در خوردن گوشت گوساله دارید، می‌توانید مرغ را جایگزین آن کنید. طرز تهیه چیکن استراگانوف و بیف استراگانوف شباهت‌های بسیار زیادی به هم دارد و تنها تفاوت آن‌ها در نوع گوشت مصرفی است.
ممکن است غلظت بیف استراگانوفی که بالاتر طرز تهیه آن را آورده‌ایم، برای شما زیاد باشد. در چنین شرایطی می‌توانید به جز خامه، در مرحله آخر مقداری شیر (نصف پیمانه) نیز به تابه گوشت و پیاز و قارچ اضافه کنید.
طرفداران سیب‌زمینی سرخ کرده، ترجیح می‌دهند به جای نان از سیب‌زمینی بیشتری برای بیف استراگانوف استفاده کنند. اما اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که سرخ‌کردن سیب‌زمینی برایتان کاری پردردسر است یا طعم چیپس‌های خلال را ترجیح می‌دهید، می‌توانید به جای سیب‌زمینی سرخ کرده به سراغ این چیپس‌های بسته‌بندی بروید.
برخی از مردم، با توجه به عادات غذایی با علایقشان، ترجیح می‌دهند بیف استراگانف را به جای سیب‌زمینی با نان یا برنج بخورند.
بیف استراگانوف یکی از آن غذاهایی است که کودکان دوست دارند. از همین رو شما می‌توانید آن را به نحوی تغییر دهید تا باعث بهبود کیفیت تغذیه کوک‌تان شود. برای مثال مصرف مقدار بیشتری قارچ در این غذا یا استفاده از سبزیجاتی مثل جعفری، پیازچه یا تربچه در تزیین بیف استراگانوف و یا به عنوان دورچین آن، می‌تواند ایده‌ای خوبی باشد.
قارچ‌های خوراکی طعم، مزه و بوی بی‌نظیری دارند. این گیاه خوراکی علاوه بر طعم خوب، خواص بی‌نظیری نیز دارد که به حفط سلامت بدن کمک می‌کند. مقاله زیر که حاوی خواص قارچ و دستور پخت ۲ غذا با قارچ است را در لینک زیر بخوانید:
